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5 platos de la gastronomía en Cuenca que no te puedes perder

La gastronomía española es una gran despensa con multitud de productos que simbolizan las tradiciones y costumbres de los territorios a través de exquisitos platos y recetas. Gran parte de culpa del éxito de la cultura culinaria de España tiene su origen en las delicias que podemos encontrar en la gastronomía de Cuenca.

El clima y la fauna que define a la Serranía de Cuenca han sido factores esenciales en la confección de una gastronomía tradicional que tiene como protagonista el pastoreo de ganado que recorre amplias zonas de toda la provincia perteneciente a la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha. Preparaciones con sabor y llenas de energía que ayudaban a tolerar el frío predominante en los meses de invierno en la Serranía de Cuenca.

Dentro de la gastronomía tradicional conquense existen algunas elaboraciones representativas que debes degustar: 

  • Zarajo: se trata de un aperitivo muy popular que se prepara formando una madeja con las tripas más tiernas del cordero, producto que en Castilla-La Mancha cuenta con la IGP Cordero Manchego, las cuales se atan en torno a dos ramillas de sarmiento. El truco está en limpiar perfectamente la carne. Se cocina en una parrilla a fuego lento sin más añadidos que su propio jugo.
  • Ajo Arriero: cocinado a base de patatas, ajo de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras, huevo, aceite y bacalao. Se baten para formar una deliciosa mezcla que tiene un tacto parecido al paté, y que por tanto se puede untar en pan. Importante consumirse a temperatura ambiente. Está exquisito, se sirve frío y suele utilizarse como entrante. También se conoce como atascaburras, probablemente por tratarse de otra preparación tradicional realmente espesa.
  • Migas con huevo:  constituyen un plato muy apreciado en la gastronomía conquense, cuyos ingredientes básicos son el pan seco, huevos, ajo, aceite de oliva de la DOP Aceite de La Alcarria, sal y agua. Se elaboran salpicando agua con un poco de sal en el pan, previamente desmenuzado. Se doran un poco los ajos en aceite de oliva en una sartén grande, en la que seguidamente añadiremos el pan, removiendo para que pierda la humedad, dejando cocer por todos lados hasta que quede suelto. En este momento se añaden los huevos, previamente batidos, removiendo hasta que cuajen, sirviéndose bien calientes.
  • Mojete:  es un plato típico tanto de Cuenca como de la comarca de La Mancha. Sus ingredientes principales son el tomate, la cebolla o cebolleta de la IGP Cebolla de la Mancha, huevo duro, atún en lata, aceitunas negras, sal y aceite de oliva. Se trocea el tomate y se pone en un recipiente con la cebolleta y sal. Se añade el atún y las aceitunas, y se vierte el aceite hasta que prácticamente tape los ingredientes. Entonces se añaden también los huevos duros.
  • Alajú: exquisito dulce típico de Cuenca, aunque también es tradicional en el sur de la provincia de Guadalajara. Sus principales ingredientes son las almendras, miel de la DOP Miel de La Alcarria, especias, pan rallado y pan tostado. Con todo ello se hace una masa con la que elaboramos una especie de torta, cubriéndola con una oblea en cada lado.

En definitiva, comer en Cuenca es una experiencia sensacional  y única para el paladar gracias a una gastronomía tradicional que aprovecha todo el potencial de su territorio para ponerlo a disposición de la cocina.