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Aceite Campo de Calatrava

El aceite de oliva virgen extra amparado por la Denominación de Origen Protegida Aceite Campo de Calatrava se produce en la zona central de la provincia de Ciudad Real, formando una unidad morfológica, geográfica e histórica, homogénea y que corresponde a 16 términos municipales.

 El Campo de Calatrava está conformado por una serie de materiales de origen volcánico, que aparecen hace 8-9 millones de años. Así, los suelos del Campo de Calatrava obedecen a una mineralogía y geoquímica específica, donde la naturaleza del material volcánico de partida juega un papel determinante en el olivo y, por tanto, en el AOVE que se obtiene.

Este AOVE se obtiene del fruto del olivo de la variedad Cornicabra en al menos un 80%, pudiendo ser complementado con la segunda variedad reconocida, Picual. Las aceitunas con las que se elabora son recogidas directamente del árbol con un grado de madurez entre 3 y 6, recolecciones seleccionadas y llevadas a cabo en momentos óptimos de maduración. 

Los perfiles sensoriales se caracterizan por ser frutados, complejos e intensos, su color varía entre el verde intenso y el verde-amarillo y tiene un alto contenido en ácido oleico con valores mínimos del 70%. El sabor del AOVE es intenso, ligeramente amargo y algo picante.

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