INGREDIENTES
- 600 ml de vino blanco
- 0,3 kg de DOP Miel
de La Alcarria
- 0,6 l de agua
- 0,007 g de Lecite
ELABORACIÓN
Para el aire de miel
Reducimos el vino en una olla durante 30 minutos hasta que se nos quede a menos de la mitad. Poner la miel al fuego, calentar hasta punto de caramelización. Añadir el agua poco a poco, levantar hervor. Colar por superbag.Añadir el Lecite y triturar con la ayuda de un túrmix.
Esta elaboración servirá para matizar y potenciar cualquier tipo de elaboración salada o dulce. Hasta finalizar cafés e infusiones.