INGREDIENTES
Tiempo: 45 minutos
Dificultad: media
Comensales: 2
Elaboración
Primero cocemos el arroz y, después, lo escurrimos y reservamos en el colador para que vaya soltando todo el agua.
Mientras tanto, hacemos un sofrito con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la DOP Campo de Montiel , los pimientos rojo y verde, el puerro y el calabacín. Todo picado en brunoise. Luego añadimos sal y una vez acabado, lo reservamos en un plato.
Aparte, y usando la otra cucharada de aceite, freímos los trozos de bacalao ya desalado que previamente hemos cortado en tacos tamaño bocado.
Los retiramos y en ese aceite sofreíamos la cebolla y el tomate. Si lo viéramos necesario, añadimos otra cucharada de aceite de oliva virgen extra.
Rectificamos de sal e incorporamos el bacalao y el azafrán de La Mancha finamente triturado.
Por último, le daremos a todo un par de vueltas con la cuchara, agregaremos el sofrito de verduras y seguidamente el arroz cocido. Mezclamos todo muy bien y retiramos del fuego.