Arroz Aldonza con Azafrán de La Mancha

INGREDIENTES
 

• 280 g de bacalao en salazón
• 20 hebras de la DOP Azafrán de La Mancha
• 700 ml de agua
• 200 g de arroz
• Sal
• 50 g de pimiento verde
• 50 g de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 4 cucharadas soperas de AOVE de la DOP Aceite de Campo de Montiel
• 1 tomate
• 80 g calabacín
• 50 g de puerro 

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: media

Comensales: 2

Elaboración
 
Primero cocemos el arroz y, después, lo escurrimos y reservamos en el colador para que vaya soltando todo el agua.
 
Mientras tanto, hacemos un sofrito con 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de la DOP Campo de Montiel , los pimientos rojo y verde, el puerro y el calabacín. Todo picado en brunoise. Luego añadimos sal y una vez acabado, lo reservamos en un plato.
 
Aparte, y usando la otra cucharada de aceite, freímos los trozos de bacalao ya desalado que previamente hemos cortado en tacos tamaño bocado.
 
Los retiramos y en ese aceite sofreíamos la cebolla y el tomate. Si lo viéramos necesario, añadimos otra cucharada de aceite de oliva virgen extra.
 
Rectificamos de sal e incorporamos el bacalao y el azafrán de La Mancha finamente triturado.
 
Por último, le daremos a todo un par de vueltas con la cuchara, agregaremos el sofrito de verduras y seguidamente el arroz cocido. Mezclamos todo muy bien y retiramos del fuego.