Arroz meloso con verduras y Azafrán de La Mancha

Ingredientes

• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 1 tomate maduro rallado
• 2 alcachofas
• Unas ramitas de coliflor
• 1/2 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• 100 g de champiñón o setas variadas
• 800 ml de caldo de verduras
• 200 g de arroz
• Azafrán de la DOP Azafrán de La Mancha
• Aceite de oliva y sal

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: media

Comensales: 4

Elaboración

Ponemos aceite de oliva en una cazuela honda y sofreímos la cebolla picadita, añadimos el ajo laminado y cuando la cebolla esté transparente, añadimos el pimiento verde también troceado.

Pelamos las alcachofas y las partimos en 6 porciones menudas, las frotamos con limón para que no ennegrezcan y las añadimos al sofrito.

Echamos también las ramitas de coliflor y los champiñones. Le damos unas vueltas a la verdura e incorporamos el tomate rallado. Echamos sal y esperamos a que el tomate gaste el caldo.

Vertemos el caldo de verduras (si no tenemos podemos utilizar agua y un cubito de caldo de verduras de buena calidad).

Cocemos durante 30 minutos. Echamos el azafrán de la DOP Azafrán de La Mancha y el arroz y cocemos durante 18 minutos más a fuego medio.

Debe quedar meloso. Si lo vemos necesario, añadiremos un poquito más de caldo caliente durante la cocción.