INGREDIENTES
- 500 g de bacalao seco
- 400 g de patatas
- 6 dientes de ajo morado-IGP AJOS MORADOS DE LAS PEDROÑERAS
- 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra-DOP ACEITE MONTES DE TOLEDO
- 100 g de nueces
- 2 huevos cocidos (opcional)
- Una pizca de perejil fresco (opcional)
Tiempo: 90 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 4
ELABORACIÓN
Lo primero es desalar el bacalao, dejándolo 24 horas a remojo.
Al día siguiente, coceremos el bacalao. Lo vertimos en una olla con agua durante 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, lo escurrimos con un colador y reservamos el agua de la cocción. Limpiamos bien el bacalao, retiramos las espinas y lo desmenuzamos.
Mientras cocemos el bacalao, confitamos los dientes de ajo morado-IGP ajos morados de las Pedroñeras en aceite de oliva virgen extra-DOP Aceite Montes de Toledo durante 20 minutos a baja temperatura, sin que lleguen a dorarse.
Después, pelamos y troceamos las patatas. Las ponemos en una olla con el agua de cocción del bacalao y cocinamos durante 30 minutos. Cuando estén listas, las añadimos al aceite de los ajos confitados y las machacamos hasta conseguir un puré. Añadimos el bacalao desmenuzado y las nueces troceadas.
Emplatamos con más nueces por encima, huevo cocido troceado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra-DOP Aceite Montes de Toledo y perejil fresco.