La combinación del bacalao con productos locales de calidad, como las Berenejnas de Almagro con Indicación Geográfica Protegida (IGP) de Almagro, nos brinda una receta que une tradición y autenticidad. Este plato destaca no solo por su sencillez, sino también por su capacidad de realzar los sabores de ingredientes humildes y emblemáticos de nuestra gastronomía.
Ingredientes:
Elaboración:
Pelar y cortar las patatas en rodajas gruesas. En una cacerola con agua y sal, cocinaR las patatas hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escurrir y reservar.
Cortar las brenejenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añadir los dientes de ajo picados y sofreir durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados y fragantes.
Después incorporar las rodajas de Berenjena de Almagro con IGP a la sartén con el ajo y cocinra durante 5-7 minutos hasta que se ablanden y suelten su sabor.
Añadir las patatas cocidas a la sartén, moviéndolas con cuidado para que se impregnen de los sabores del aceite, ajo y berenjena. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
Incorporar el bacalao desalado en trozos a la sartén. Cocinar durante 5-7 minutos, hasta que el bacalao se deshaga en láminas y se mezcle bien con las patatas y las berenjenas.
Rectificar de sal y pimienta al gusto.
Servir el plato caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.