Berenjena de Almagro rustida con sesos de Cordero Manchego y huevas de trucha

Ingredientes

• Berenjena de Almagro aliñada. 1 unidad
• Sesos de Cordero Manchego Lechal. 1 unidad.
• Jugo de cordero. 2 dl.
• Huevas de trucha.
• Cominos, aceite y sal.
• Aceite de Oliva Virgen Extra de la DOP Aceite de la Alcarria

Tiempo: 30 minutos

Dificultad: media

Comensales: 1

Elaboración

Para empezar, ponemos la berenjena en agua durante 24 horas. Después, desangramos el seso con agua y, a continuación, lo blanqueamos y partimos a la mitad ambos para rustirlos con harina y aceite de oliva en una sartén de teflón por ambos lados. A continuación, los reservamos.  

Para servir, ponemos la media berenjena en un plato de presentación y sobre ella montar el seso de cordero. Napamos ligeramente con el jugo del mismo especiado con cominos y hierbas aromáticas e incorporamos las huevas de truchas. Por último, decoramos con un cordón de vino tinto reducido