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Bollo de queso manchego artesano y lengua de cerdo curada

INGREDIENTES

Para la crema de queso manchego


- 600 ml de vino blanco
DO La Mancha
- 600 ml de caldo de pollo
- 800 g de Queso Manchego rallado fino
- 50 g de maicena
- 250 g de crema de Queso Manchego
- Sal/pimienta


Para la masa ninyoyaki y fritura del bollo con núcleo congelado


- 4 huevos
- 180 g de azúcar
- 3 g de sal
- 5 g de bicarbonato
- 300 g de harina floja
- 100 g de agua
- 500 ml de aceite para freír
- Núcleos de crema pata de mulo congelados (estarán en moldes alargados en forma de pepito)


Para la presentación


- Bollo relleno y untado
- Lengua de cerdo muy fina (de 3 a 5 lonchas por pax)
- Sal maldón
- Pimentón en escamas
- Aceite de Oliva Virgen Extra DOP Montes de Toledo

ELABORACIÓN

Para la crema de queso manchego


Reducimos el vino en una olla durante 30 minutos hasta que se nos quede a menos de la mitad.

200 ml y a este vino le añadiremos el caldo de pollo. Dejamos que rompa el hervor de nuevo.

Por otro lado, mezclamos en un bol el queso y la maicena. Introducimos ambos ingredientes mezclados en la olla a fuego bajo. Dejamos que cueza muy sutilmente despacio mientras que lo trabajamos con una varilla.

Una vez que ha cocido mantenemos unos 30-40 minutos. Añadimos la crema de queso y lo ponemos a punto de sal y pimienta. Tiene que quedar una crema sedosa y ligeramente espesa.

Cuando tengamos esa textura, rellenamos moldes, los tapamos con papel film y congelamos.


Para la masa ninyoyaki y fritura del bollo con núcleo congelado


Mezclar todos los ingredientes en la Thermomix. Dejar reposar unas 2 horas. Pinchar con un palillo los núcleos.


Freír a 170ºC durante un minuto. Sacar con una araña a una bandeja con papel
absorbente. Reservar a temperatura ambiente antes del servicio. Estos bollos se pueden
guardar totalmente finalizados en el congelador. Sacar una hora antes del servicio.


Para la presentación


Ponemos el bollo en el recipiente en el que lo vayamos a servir. Y a esto le añadiremos una pizca de pimentón en escamas. Sal maldón y unas gotas de Aceite de Oliva Virgen Extra.