INGREDIENTES
- 1 tenca
- 100 gr de harina
- 250 gr de cebolletas
- Un tomate
- 100 ml de vino blanco
- Dos dientes de Ajo Morado de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras
- 100 hebras de Azafrán de la DO Azafrán de La Mancha
- 500 ml agua
- Una cucharada sopera de vinagre
- Aceite de Oliva Virgen Extra de la DO Aceite Campo de Montiel (una cucharada sopera por comensal)
Tiempo: 70 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 4-6 comensales
ELABORACIÓN
Empezamos cortando la tenca a rodajas tan anchas como dos o tres dedos. Enharina el pescado y fríelo. Retira y reserva. En ese mismo aceite sofríe ajo y cebolla, ambos muy picados.
A continuación, y una vez que esté muy dorado, añadimos el tomate pelado y muy bien picado. Minutos después incorpora la tenca y las huevas crudas que antes habías lavado concienzudamente.
Dale unas vueltas para que las huevas se sofrían bien y después echa el vino blanco junto con las hebras trituradas de azafrán. Añade el agua.
A los cinco minutos de estar hirviendo vierte una cucharada de vinagre y deja cocer otros cinco minutos más. Debe quedar una salsa espesa.