Es cierto que nuestra cocina parte de ingredientes sencillos y de un carácter humilde para componer nuestros platos más emblemáticos. Pero hemos sabido elevarlos como ninguna otra gastronomía ha hecho.
Ingredientes
Elaboración
Para el cordero:
Meter en una bolsa al vacío las 2 piernas de cordero junto a todos los ingredientes de la receta, y la introducimos durante 12 horas al horno a 75º vapor.
Pasado ese tiempo, en caliente deshuesar el cordero y enrollar en film transparente toda la carne deshuesada previamente (dejamos enfriar).
Mientras tanto, reducir el caldo sobrante del asado, para caramelizar las proteínas.
Una vez frío se corta en porciones al gusto y se dora en el horno a 230º durante 10 minutos (aprox) ir vigilando hasta que esté dorado.
Para la crema de berenjenas:
Meter las berenjenas y las patatas al horno a 180º hasta que están asadas.
Una vez asadas y en caliente, quitar las pieles.
Batir las berenjenas y las patatas, junto a la nuez moscada, sal, pimienta y nata (ésta última con precaución, ir vigilando para que quede una crema espesa).
Por último, poner la crema caliente, en un lado del plato como guarnición, y el cordero salseado en su jugo reducido.