El cordero Manchego con IGP (Indicación Geográfica Protegida) al horno con romero es una receta tradicional de la región de Castilla-La Mancha, ideal para ocasiones especiales o comidas familiares. Su sabor único y su ternura se deben a la calidad de la carne de cordero, criada en los campos manchegos, y al toque aromático que aporta el romero fresco. Al hornearlo, el cordero se impregna de los sabores del adobo, que incluye aceite de oliva virgen extra, ajo, vino blanco y hierbas, creando una combinación irresistible que resalta la esencia de la cocina de la región. Acompañado de unas sabrosas patatas panadera, este plato es un verdadero homenaje a la gastronomía española.
Ingredientes:
Preparación
Mezclar en un bol pequeño el aceite de oliva, el vino blanco, los dientes de ajo picados, las ramas de romero (o romero seco), y un poco de sal y pimienta al gusto. Realizar cortes superficiales en la carne del cordero para permitir que el adobo penetre mejor. Untar bien el cordero con la mezcla y dejar marinar al menos 1 hora, preferiblemente 2-3 horas o incluso toda la noche en la nevera.
Preparar las patatas panadera. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Colocar las patatas en una bandeja para horno en una capa uniforme. Rociarlas con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Si se desea, añadir una ramita de romero sobre las patatas para darles más sabor.
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
Colocar el cordero ya adobado sobre una rejilla o directamente en una bandeja para horno. Añadir el caldo de carne o agua en el fondo de la bandeja para evitar que el cordero se reseque durante la cocción.
Hornear durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, dependiendo del tamaño del cordero. Para mantener la carne jugosa, bañar el cordero con los jugos del asado cada 30 minutos. Si se prefiere un cordero más dorado, subir la temperatura a 200°C los últimos 20 minutos de cocción.
Si las patatas se terminan antes que el cordero, retirarlas y reservarlas.
Cuando el cordero esté dorado y bien cocido, retirarlo del horno y dejarlo reposar durante 10 minutos antes de cortarlo.
Por último, cortar el cordero en porciones y acompañarlo con las patatas panadera. Servir caliente, decorado con unas ramitas de romero fresco, si se desea.