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Croquetas de Cordero Manchego

INGREDIENTES
 
Para la bechamel:
-       300 g de cordero manchego - IGP CORDERO MANCHEGO asado
-       ½ Cebolla
-       1 diente de ajo sin germen
-       70 g de mantequilla
-       400 ml de leche
-       200 ml de nata
-       1 pastilla de caldo
-       90 g de harina de trigo
-       Aceite de Oliva Virgen Extra - DOP ACEITE DE LA ALCARRIA
-       Una pizca de pimienta molida
-       ½ cucharadita de comino molido
-       Una pizca de sal
 
Para el rebozado:
-       2 huevos
-       Pan rallado
 
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 36 croquetas aproximadamente

ELABORACIÓN 

El primer paso es elaborar la bechamel. Vertemos la leche y la nata en una sartén junto con la pastilla de caldo hasta que lleguen a ebullición. Después, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar durante 8 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, lo apartamos y reservamos.
 
En una olla profunda, añadimos un chorrito de aceite de Oliva Virgen Extra y rehogamos la cebolla y el ajo bien picados hasta que estén bien pochados. Añadimos la mantequilla y remueve hasta que esté completamente derretida. Ahora, incorporamos la harina y mezcla hasta que esté dorada.
 
Una vez tengamos la consistencia deseada, añadiremos el cordero IGP CORDERO MANCHEGO bien troceado. Incorporaremos la leche y la nata de poco en poco y removemos a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se la mezcla se integre por completo y no haya grumos. Salpimentamos y añadimos el comino molido.
 
Por último, dejamos enfriar por completo la mezcla y formamos las croquetas, pasándolas primero por el huevo batido y, por último, por el pan rallado. Dejamos secar el pan rallado y las freímos con aceite muy caliente.