INGREDIENTES
- 200g. de queso semicurado de la DO Queso Manchego (sin corteza y rallado).
- 400ml. de leche líquida y caliente.
- 1 cebolla mediana cortada en brunoise.
- 80g. de harina.
- 2 huevos frescos.
- 50g. de pan rallado.
- 20g. de mantequilla.
- 20ml. de aceite de oliva de la DO Aceite Campo de Calatrava.
- 1 pizca de nuez moscada.
- Sal y pimienta negra a gusto.
- Suficiente aceite para freír.
- Un poco de harina para espolvorear.
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 2
ELABORACIÓN
Corta el queso en dados pequeños. A continuación, calienta la leche y retira del fuego al primer hervor. Pela y pica la cebolla.
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén y pocha 4 minutos la cebolla picada. Añade la harina y remueve con una cuchara de madera hasta cocinarla bien.
Agrega la leche caliente, poco a poco y sin dejar de remover para evitar que se formen grumos, hasta agotar toda la leche.
Espolvorea con la nuez moscada y una pizca de sal y de pimienta recién molida, mezcla bien, retira del fuego y añade los taquitos de queso, casi se fundirán al contacto con la bechamel caliente. Vierte en una fuente de bordes bajos, cubre con papel film tocando la superficie para que no le salga costra y deja enfriar del todo.
Bate los huevos en un plato hondo y echa el pan rallado en otro.
Cuando la mezcla esté fría, coge pequeñas porciones del preparado de la fuente y, con las manos enharinadas, forma las croquetas hasta agotar toda la masa. Pásalas por huevo batido y luego por pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite bien caliente hasta que se doren de manera uniforme.
Saca y escurre sobre papel absorbente antes de servir.