Disfruta de esta Ensalada de Perdiz Escabechada con Ajo Morado de Las Pedroñeras con Indicación Geográfica Protegida (IGP), un plato lleno de sabor y tradición. La suavidad de la perdiz combinada con el toque único del ajo morado crea una experiencia gastronómica excepcional.
Ingredientes:
Elaboración:
Preparar la escarola:
Lavar y escurrir bien la escarola. Trocear las hojas con las manos en pedazos medianos y colocarla como base en un bol grande o ensaladera.
Desmenuzar la perdiz:
Sacar la carne de la perdiz escabechada y desmenuzarla en tiras. Puedes aprovechar el líquido del escabeche para añadir un toque extra de sabor al aliño.
Añadir los ingredientes frescos:
Desgranar la granada y espolvorear los granos sobre la escarola.
Cortar la cebolla morada en láminas muy finas (puedes usar una mandolina para mayor precisión) y agregarla a la ensalada.
Preparar el aderezo:
Pelar el diente de Ajo Morado de Las Pedroñeras con IGp y picarlo muy finamente o machacarlo en un mortero.
Mezclar el ajo picado con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, sal y pimienta negra al gusto. Si lo deseas, añade una o dos cucharadas del líquido del escabeche para potenciar el sabor.
Montar la ensalada:
Colocar las tiras de perdiz desmenuzada sobre la escarola.
Aliñar con la mezcla del ajo y el aceite, asegurando repartirlo bien por toda la ensalada.
Por último, remover suavemente la ensalada para integrar los ingredientes sin romperlos y servir de inmediato como entrante o acompañamiento.