El Gazpacho Manchego es uno de los platos más emblemáticos de Castilla-La Mancha, cargado de historia, tradición y sabor. Este guiso de caza, típico de la región, se ha convertido en una receta imprescindible en la gastronomía manchega. Su sabor robusto y su textura reconfortante lo hacen perfecto para cualquier ocasión. Para darle un toque aún más especial, te proponemos acompañarlo con el delicioso Pan de Cruz de Ciudad Real con Indicación Geográfica Protegida (IGP), un pan tradicional de la región que aportará sabor y carácter a este plato tan representativo.
Ingredientes:
Elaboración:
En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir los trozos de conejo y pollo.
Dorar las carnes a fuego medio-alto por todos los lados, hasta que estén bien selladas. Retirar las carnes de la cazuela y resérvalas.
En la misma cazuela, añadir los pimientos (verde y rojo) y el ajo picado. Cocinar a fuego medio durante 5-7 minutos, hasta que los pimientos se ablanden un poco. Agregar las setas y cocina todo junto durante unos minutos más.
Después, incorporar los tomates triturados o rallados a la cazuela y cocinar todo junto durante unos 10 minutos, hasta que el tomate pierda su agua y se mezcle bien con las verduras.
A continuación, volver a poner las carnes de conejo y pollo en la cazuela, añadir el caldo de ave (o agua si no tienes caldo), las especias (pimentón, laurel, romero), sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, hasta que las carnes estén tiernas y los sabores estén bien integrados.
Mientras tanto, cortar las rebanadas de Pan de Cruz de Ciudad Real con IGP en trozos pequeños o desgárralos con las manos. Cuando las carnes estén listas, agregar el pan desmenuzado a la cazuela.
Remover bien y dejar que el pan se empape en el caldo, espesar el gazpacho a fuego lento. Cocinar unos 10-15 minutos, hasta que el pan se deshaga y espese la mezcla. Rectificar de sal y pimienta.
Por último, servir el gazpacho manchego bien caliente, con trozos de carne y verduras en cada plato.