La Denominación de Origen Protegida, Vino de Pago Guijoso está formada por 12 parcelas de viñedo y ubicada en el término municipal de El Bonillo (Albacete), en el límite entre las provincias de Albacete y Ciudad Real, donde nace el Río Guadiana. Esta finca que cuenta con 3.000 hectáreas y se encuentra entre dos parques naturales (las lagunas de Ruidera y la sierra de Alcaraz) y se eleva a 1.100 metros de altitud que, sumados a un clima extremo y a un particular suelo de guijarros, conceden ese carácter diferenciador y lleno de matices a sus vinos. Cuenta con 58 hectáreas de viñedo ecológico, una importantísima explotación agrícola y ganadera (4.000 ovejas manchegas alimentadas con sus propios cultivos), porque aquí se encuentran algunos de los sabinares más valiosos de la Península ibérica, con ejemplares de hasta 2.000 años.
Las variedades de uva de este pago son en blancas: Chardonnay y Sauvignon Blanc, y en tintas: Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah y Tempranillo.
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