Es uno de los platos más famosos de la literatura. Su historia se remonta a la famosa obra de Don Quijote. Con esta receta es posible imaginar cómo se comía durante la Edad Media.
Ingredientes:
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: media
Comensales: 4
Elaboración:
Trocear y salpimentar el pollo al gusto para después enharinarlo.
A continuación, cubrir el fondo de un cazo alto y grande con aceite de oliva virgen extra y después freir las almendras y los dientes de ajo pelados. Escurrir y reservar.
En el mismo aceite, freir el pan en rebanadas. Apartar y servir.
El siguiente paso es sellar la carne con el aceite caliente y después reservar. Después sofreír la cebolla en trocitos muy pequeños y en el momento en el que la cebolla esté dorada añadir el vino blanco y las hebras trituradas de azafrán de la DOP Azafrán de La Mancha. Cuando se concentre, incorporar la carne y remover.
Después echar el caldo del cocido y dejar por 20 minutos. Mientras tanto en el mortero majar las almendras, los ajos y el pan frito.
Agregar el majado al guiso y dejar cocinar 15 minutos.
Por último, servir el guiso caliente.