La zona geográfica ligada a la Indicación Geográfica Protegida Berenjena de Almagro comprende los términos de Aldea del rey, Almagro, Bolaños de Calatrava, Calzada de Calatrava, Granátula de Calatrava, Valenzuela de Calatrava y Viso del Marques, todos ellos de la provincia de Ciudad Real.
La Berenjena de Almagro es el fruto obtenido de la especie «Solanum Melongena» var. «Dealmagro» sano, limpio y entero sometido a un proceso tradicional de conserva consistente en la cocción, aliño, fermentación y ’posterior envasado.
El aliño tiene vinagre, aceite vegetal, sal, cominos, ajos, pimentón y agua.
Una vez envasada se puede comercializar de las cuatro formas siguientes: aliñadas, embuchadas, con pimiento natural o pasta de pimiento, en cogollos y por último troceadas.
Las berenjenas tras el proceso de fermentación son envasadas en el mismo lugar de elaboración.
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