Las mollejas son deliciosas asadas, guisadas, rebozadas o fritas. Pero al estilo manchego son todo un placer; salteadas y aderezadas con limón, ajo y perejil.
Ingredientes:
Tiempo: 15minutos
Dificultad: sencilla
Comensales: 5
Elaboración:
En primer lugar, trocear las mollejas de Cordero Manchego con IGP y ponerlas en remojo, en agua fría durante unas dos horas.
Cambiar el agua un par de veces para eliminar los restos de sangre y limpiar la grasa y telillas de las mollejas. Una vez limpias, escurrir el agua.
A continuación, picar seis dientes de ajo gordo y un poco de perejil. Sobre la sartén, calentar dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir las mollejas. Salpimentar al gusto.
Agregar a las mollejas el zumo de medio limón. Cuando se evapore todo el líquido (aproximadamente 10 minutos), se añade un chorrito más de aceite, los ajos y el perejil.
Una vez que estén doradas (aproximadamente diez minutos más), estarán listas para degustar.