INGREDIENTES
- 4 perdices
- 2 cebollas IGP Cebolla de La Mancha
- 2 zanahorias
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- ¼ de aceite de oliva virgen extra DOP Aceite Campo de Calatrava
- 100 ml de vinagre
- 200 ml de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra
- Perejil
Tiempo: 170 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 4
ELABORACIÓN
Comenzamos enjuagando el interior de las perdices bajo el grifo, las secamos y las atamos juntando las patas con las alas y el cuerpo, de manera que queden cerradas y prietas.
A continuación, vertemos el aceite de la DOP Aceite Campo de Calatrava en una tartera. Añadimos las perdices y las doramos. Cuando las perdices estén doradas, pelamos y picamos los ajos y las cebollas IGP Cebolla de La Mancha y los añadimos.
Después, pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas y las incorporamos. Sazonamos y rehogamos conjuntamente.
Ahora, vertemos el vinagre y el vino. Subimos el fuego y le damos un breve hervor. Añadimos las dos hojas de laurel, los granos de pimienta y sazonamos. Tapamos la cazuela y guisamos las perdices durante 2 horas a fuego suave. Retiramos las cuerdas de las perdices, las cortamos por la mitad, retirando los huesos del interior, y las colocamos en otra tartera.
Pasamos la salsa por el pasapurés y salseamos. Calentamos conjuntamente, espolvoreando con perejil picado y emplatamos.