Las principales plantas silvestres para la elaboración de la Miel de La Alcarria son las pertenecientes a la familia de las labiadas, como el romero, el espliego y el tomillo.
Atendiendo a su origen floral la Miel de La Alcarria se clasifica en tres tipos:
👉🏻Miel monofloral de romero (Rosmarinus officinalis)
👉🏻Miel monofloral de espliego (Lavandula latifolia)
👉🏻Miel multifloral (Rosmarinus officinalis, Thymus spp, Satureja montana, Lavandula latifolia)