En el mes de agosto las cenas al aire libre son un imprescindible, los aperitivos se alargan y las sobremesas se disfrutan sin prisa. Es el momento en el que la nevera manda y en el que una botella bien fría marca la diferencia. La Denominación de Origen (DO) La Mancha, tiene mucho que ofrecer en este terreno: una diversidad de blancos y rosados que ha crecido enormemente en las últimas décadas y que hoy compite de tú a tú con cualquier región vitivinícola.
Blancos: frescura y carácter manchego
Airén, la gran protagonista. Es la variedad más extendida de la región y ha vivido una auténtica transformación. Vinificada con las técnicas actuales, da blancos jóvenes, ligeros y de aroma afrutado, con notas de manzana verde y cítricos. Perfectos para el aperitivo y para beber muy fríos.
Verdejo y Sauvignon Blanc, para quien busca intensidad. Aportan aromas más marcados, con recuerdos herbáceos y de fruta tropical, y una acidez que refresca el paladar. Van especialmente bien con ensaladas, verduras y pescados.
Macabeo y Chardonnay, algo más de cuerpo. Los blancos elaborados con estas variedades, especialmente los que han tenido algún contacto con la barrica, ofrecen texturas más amplias y resultan ideales para platos de más peso.
Rosados: el color del verano
Los rosados manchegos han ganado enteros y hoy son una de las apuestas más interesantes de la región.
Los elaborados con Garnacha destacan por su color pálido, su aroma a fruta roja y su carácter fresco y goloso. Los de Tempranillo o Cencibel suelen mostrar algo más de estructura y color, con notas de fresa y frambuesa.
Cómo servirlos y con qué acompañarlos
La temperatura lo es todo. Los blancos jóvenes y los rosados piden entre 8 y 10 grados; los blancos con barrica, algo más, entre 10 y 12. Servirlos demasiado fríos anula sus aromas, así que conviene sacar la botella de la nevera unos minutos antes.
En cuanto a maridajes, un blanco de Airén funciona a la perfección con aperitivos, encurtidos y Berenjena de Almagro con IGP. Los rosados se entienden estupendamente con arroces, ensaladas templadas, embutidos y carnes blancas a la brasa. Y una tabla de Queso Manchego con DOP admite ambos, según el grado de curación: los semicurados piden blanco, los curados agradecen un rosado con más estructura.
Enoturismo: conocer el vino donde nace
Agosto es también un buen momento para acercarse al viñedo. La región cuenta con una amplia oferta de bodegas visitables, muchas de ellas con catas, recorridos por los viñedos y actividades pensadas para el visitante. Y con la vendimia a la vuelta de la esquina, es una época especialmente atractiva para ver el campo en plena actividad.
Un brindis con sello de origen
Elegir un vino con Denominación de Origen La Mancha es apostar por la calidad, pero también por el trabajo de miles de viticultores y por un cultivo que ha modelado el paisaje y la economía de esta tierra durante siglos.
Así que la pregunta sigue en pie: ¿qué vino abres este agosto? Sea blanco o rosado, que lleve sello de origen.