Queso elaborado con leche pasteurizada de oveja manchega. Su maduración oscila entre los 3-6 meses. Se trata de un queso de pasta prensada, con corteza dura, donde se puede apreciar la forma de la pleita y, en las superficies, la flor. Su pasta es firme y compacta, con un tono blanco-amarillento; y olor láctico, gracias a su maduración joven. En el inicio de su curación su sabor es suave, con una ligera acidez, indiscutible en la leche de oveja manchega. En su corte se pueden observar ojos pequeños repartidos por todo el queso. Su elasticidad es baja y mantecosa.
Esperanza del Castillo, sabor y tradición. Somos una empresa familiar que data de 1952, fundada en el municipio de Pulgar, en los Montes de Toledo. En los inicios de nuestra tercera generación, hemos perfeccionado el método de elaboración de nuestros productos, sobre todo en nuestra especialidad: los Quesos D.O.P. Manchego. Controlamos el proceso de producción desde el comienzo hasta el final, haciendo de nuestros ganaderos una parte integral de nuestro proyecto. De esta forma, conseguimos el mejor producto, asegurando la máxima calidad. Empleamos métodos tradicionales en la elaboración de nuestros quesos, como el embadurnado con aceite de oliva virgen extra durante su maduración. Presentamos un producto artesano, 100% natural, con el saber hacer de las generaciones previas, que guarda el auténtico sabor y calidad de siempre.
