INGREDIENTES
Tiempo: 90 minutos
Dificultad: Media
Comensales: 6
ELABORACIÓN
Primero, limpiamos y lavamos la anguila. Reservamos la cabeza y las espinas. Troceamos la carne en porciones de unos 25 gramos.
A continuación, cocemos las espinas y la cabeza de la anguila en agua con sal durante veinte minutos. Colamos el caldo y lo reservamos en un cazo.
Lavamos las patatas a conciencia y las pelamos. Cocemos las pieles en agua con sal durante cinco minutos. Las apartamos del caldo y reservamos.
Ahora, quitamos el pedúnculo de los tomates y los pimientos y los asamos en el horno durante treinta minutos a 220ºC.
Cuando se enfríen, los trituramos con las semillas de manera no muy fina para que haya tropezones y reservamos.
Finalmente, trituramos las hebras de azafrán de la DOP Azafrán de la Mancha y las echamos al caldo de pescado obtenido antes. Añadimos, también, el agua de cocción de las pieles de las patatas y, si hiciera falta, completamos con agua.
Cortamos las patatas en cachelos tamaño bocado y los dejamos cocer en el caldo con DOP Azafrán de La Mancha.
Dos minutos antes de terminar la cocción, incorporamos los tomates, los pimientos y el pescado.
Retiramos el cazo del fuego y sacamos las patatas que colocaremos en el fondo de una fuente, encima la anguila, sal y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra DOP Montes de Toledo.
Receta cortesía de Adolfo Muñoz