Ingredientes
Elaboración
Comenzamos calentando agua en una cacerola amplia y la llevamos a ebullición. Para escaldar los tomates, retiramos el tallo y hacemos un corte en forma de cruz en la base. Los introducimos en el agua hirviendo durante unos 15-20 segundos, los sacamos y los introducimos en un cuenco de agua helada. Los pelamos y trituramos.
A continuación, pelamos los dientes del ajo, IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras, y la cebolla, IGP Cebolla de La Mancha, y los picamos finamente. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños dados de igual tamaño. Las reservamos separadas unas de otras para ir añadiéndolas a la cazuela en distintas fases.
Ahora, calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra de la DOP Aceite de La Alcarria en una cazuela y pochamos el ajo de la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras y la cebolla de la IGP Cebolla de La Mancha picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos el pimiento picado y pochamos 15 minutos más. Por último, incorporamos el calabacín y el tomate triturado, salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media.
Transcurrido este tiempo, retiramos la tapadera de la cazuela, subimos un poco el fuego y cocemos durante 15 minutos más o hasta que el agua del tomate se haya evaporado. Una vez se consiga que los ingredientes estén amalgamados, emplatamos.