Olor de intensidad media-alta. Notas dulces sutiles abizcochadas, de cuero y animal. Recuerdos a frutos secos ligeramente tostados.
Textura dura pero aún posee una buena mantecosidad en boca. Granulosidad de tipo harinoso, graso al paladar y buena solubilidad, a pesar de su edad.
Sabor intenso y persistente, acidez bien integrada, con recuerdos a frutos secos y especias.
Al final va apareciendo el picante pero sin llegar a ser agresivo.
Recomendaciones: Maridaje: El vino que podemos combinar con este tipo de queso es un vino tinto crianza, aunque también re Cuenta con ese toque fuerte e intenso, pero no tanto como los reserva. Ambos son perfectos para la ocasión.
Somos una empresa familiar ubicada en el pequeño pueblo de Mora, en el corazón de La Mancha. Aquí nos dedicamos a la elaboración artesana de auténtico queso manchego desde 1999.
Nuestros quesos proceden de una ganadería única, lo que permite controlar la calidad del producto en todo momento y elaboramos todo el proceso de forma artesanal.
De este modo, en la actualidad nos dedicamos a la producción y comercialización únicamente de queso artesano 100% puro de oveja y queso manchego ecológico. Siendo este último nuestra principal propuesta de valor.
Finalmente, nuestra materia prima y el cuidado tradicional de nuestra elaboración nos permite ofrecer una calidad excepcional en una gama extensa de sabores y curaciones. Todo ello nos permite ofrecer los Mejores Quesos Artesanos del Mundo.
Empresa: ARTESANOS PEÑAS NEGRAS DE MORA, S.L.U.