INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
1. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que esté dorada.
2. Agrega la calabaza, las zanahorias y las papas. Cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
4. Mientras la sopa hierve, disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y agrégalo a la olla para infundir el aroma y color.
5. Utiliza una licuadora o batidora de inmersión para hacer puré las verduras hasta obtener una mezcla suave.
6. Vuelve a poner la sopa en la olla a fuego medio. Agrega la crema de leche y mezcla bien. Cocina por unos minutos hasta que esté bien caliente.
7. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
8. Sirve la sopa en platos hondos y decora con perejil fresco.