Sopa cremosa de calabaza y azafrán de la DOP Azafrán de La Mancha

INGREDIENTES:

• 1 calabaza mediana, pelada y cortada en trozos
• 1 cucharadita de azafrán de la DOP Azafrán de La Mancha
• 1 cebolla picada
• 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
• 2 patatas peladas y cortadas en cubos
• 1 litro de caldo de verduras
• 1/2 taza de crema de leche
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra DO Campo de Montiel
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco para decorar

PREPARACIÓN:

1.     En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Saltea la cebolla hasta que esté dorada.

2.     Agrega la calabaza, las zanahorias y las papas. Cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente.

3.     Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.

4.     Mientras la sopa hierve, disuelve el azafrán en un poco de caldo caliente y agrégalo a la olla para infundir el aroma y color.

5.     Utiliza una licuadora o batidora de inmersión para hacer puré las verduras hasta obtener una mezcla suave.

6.     Vuelve a poner la sopa en la olla a fuego medio. Agrega la crema de leche y mezcla bien. Cocina por unos minutos hasta que esté bien caliente.

7.     Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

8.     Sirve la sopa en platos hondos y decora con perejil fresco.