INGREDIENTES
- 1 pimiento rojo
- 1 choricito ibérico de ristra
- 1 morcilla ibérica ahumada
- 4 dientes de Ajo Morado de Las Pedroñeras
- 2 dl de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de azúcar
- Cominos
- Sal
- 150 g de perejil deshojado
- 100 g de jamón serrano
- 60 g de aceite de pimiento rojo
- 100 g de pan de hogaza
- Perifollo
- Cebollino
- 4 huevos
- 350 g de caldo de pollo
- 2 dl de agua muy fría
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 1
ELABORACIÓN
Para el aceite de pimiento rojo:
Licuar los pimientos rojos sin la parte blanca y poner a reducir con el azúcar, hasta conseguir una quinta parte de la cantidad inicial.
Aparte, trocear el chorizo, la morcilla y las cabezas de ajo y ponerlo a confitar en el aceite de oliva virgen extra y, bordeando éste, aceite de perejil. Una vez confitado juntar el jugo reducido con el aceite y emulsionar con la túrmix hasta conseguir una
textura homogénea. Poner a punto de sal y comino.
Para el jugo de perejil:
Colocar los dos ingredientes en el robot de cocina a máxima potencia durante 5 minutos, colar y enfriar lo mas rápidamente posible
Para la sopa:
Escaldar los huevos y retirar la clara guardando sólo la yema, poner ésta en una copa de cóctel y reservar.
Calentar el caldo y aromatizar con 1 cabeza de ajo partida por la mitad, echar las colas de pescado y reservar para que se entibie.
Partir rebanadas finas del pan de hogaza y frotarlas con la otra cabeza de ajos, partirlas en cuadrados de 1x1cm y meterlas en el horno a 180º C durante 4 minutos para que se tuesten, partir el jamón lo más finamente posible y freírlo en el aceite de girasol, repetir esta operación con el ajo hasta que esté dorado.
Picar finamente una pequeña parte del jamón frito y del ajo y reservar
Acabado y presentación
Recuperar la copa de cóctel con la yema y cubrir ésta con el caldo tibio, reservar en cámara para que cuaje la gelatina. Una vez cuajado poner en el centro un poco de aceite de pimiento rojo y bordeando este aceite de perejil, proseguir echando una pizca de ajo en polvo y de jamón picado, terminar poniendo tres costrones de pan tostado, el jamón frito, el perifollo y la punta de cebollino.