Tres productos de calidad diferenciada y un postre con todo el carácter de Castilla-La Mancha. El Mazapán de Toledo con IGP, elaborado según la tradición con una alta proporción de almendra, forma la base de esta tarta; las Nueces de Nerpio con DOP, caramelizadas con Miel de La Alcarria con DOP, le dan la cobertura y el contrapunto crujiente; y unas hebras de Azafrán de La Mancha con DOP aportan un aroma inesperado que lo eleva todo. Sencilla de preparar y perfecta para las mesas de fiesta.
Ingredientes
400 g de Mazapán de Toledo con IGP
150 g de Nueces de Nerpio con DOP peladas
4 cucharadas de Miel de La Alcarria con DOP
2 huevos
50 g de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra con DOP de Castilla-La Mancha
0,2 g de hebras de Azafrán de La Mancha con DOP
2 cucharadas de agua
Ralladura de media naranja
1 pizca de canela molida
1 pizca de sal
Azúcar glas para decorar
Elaboración
Comenzar por el azafrán, que necesita su tiempo. Tostar ligeramente las hebras de Azafrán de La Mancha con DOP en una sartén seca durante veinte o treinta segundos, sin que lleguen a quemarse, y disolverlas en las dos cucharadas de agua caliente. Dejar reposar al menos quince minutos, hasta obtener una infusión de color dorado intenso.
Precalentar el horno a 170 grados y forrar con papel vegetal un molde desmontable de unos veinte centímetros de diámetro, engrasado con el Aceite de Oliva Virgen Extra con DOP.
Trabajar el Mazapán de Toledo con IGP en un bol amplio, desmenuzándolo con las manos o con un tenedor hasta deshacerlo. Incorporar la mantequilla y trabajar la mezcla hasta que quede homogénea. Añadir los huevos uno a uno, integrando bien antes de sumar el siguiente, y perfumar con la ralladura de naranja, la canela, la pizca de sal y la infusión de azafrán reservada.
Verter la masa en el molde, alisar la superficie y hornear durante 25 o 30 minutos, hasta que esté cuajada y dorada por encima. Conviene comprobar el punto con un palillo: debe salir apenas húmedo, porque el mazapán gana jugosidad al enfriarse. Retirar y dejar templar dentro del molde.
Mientras la tarta se enfría, caramelizar las nueces. Calentar la Miel de La Alcarria con DOP en una sartén a fuego medio-bajo, añadir las Nueces de Nerpio con DOP troceadas de forma irregular y remover durante tres o cuatro minutos, hasta que la miel burbujee y las envuelva con un brillo ambarino. Retirar del fuego antes de que la miel oscurezca.
Presentación
Desmoldar la tarta ya fría y repartir por encima las nueces caramelizadas, dejando que la miel se deslice hacia los bordes. Espolvorear un velo de azúcar glas sobre la parte exterior, colocar unas hebras de Azafrán de La Mancha con DOP enteras en el centro como remate y servir en porciones generosas. Acompaña especialmente bien con un vino dulce o un licor de la región.