La Indicación Geográfica Protegida Vinos de la Tierra de Castilla ampara vinos elaborados en toda la zona geográfica de Castilla-La Mancha. Profundamente arraigado en la vida de sus habitantes, las zonas vinícolas de Castilla-La Mancha han desarrollado una cultura del vino que se puede conocer en cada una de sus bodegas, y en las localidades en que se ubican. La amplia modernización adaptada desde el último tercio del siglo XX ha generado más de seiscientas marcas comercializadas bajo la IGP Vinos de la Tierra de Castilla, con vinos que han logrado un gran reconocimiento, tanto los elaborados con uvas de variedades autóctonas como con otras foráneas que se han aclimatado de forma excepcional.
Los tipos de vinos que se pueden elaborar en la IGP Vinos de la Tierra de Castilla son: vinos blancos, rosados y tintos; vinos de aguja; vinos espumosos; vinos de licor; y vinos de uvas sobremaduradas.
Algunas de las variedades de uva blanca cultivadas son la Airén, Albillo Real, Chardonnay, Gewürztraminer, Macabeo o Viura, Malvar, Malvasía Aromática, Marisancho o Pardillo, Merseguera, entre otras. Entre las tintas, algunas son la Bobal, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Coloraillo, Forcallat tinta, Garnacha tinta, Garnacha tintorera, Graciano, Malbec, Mazuela, Mencía, Merlot, Monastrell, Moravia agria y Moravia dulce o Crujidera.